2020年1月18日 星期六

香椿好吃难保存?教你保存香椿的3招,保存香椿时间长

说到香椿,它可是春天不能错过的美食,简简单单的一道香椿炒鸡蛋,就能让你领略春天的美好,前段时间的“香椿自由替代车厘子自由”更是成为了人们议论的热点。虽然香椿好吃,但是香椿却很难保存,那么小编今天给大家分享3招,让香椿的保存时间长。

1、浸根储存

其实这招很简单,先将买回来的香椿捆成一把一把的,然后竖直的放在清水里面,将根部淹没,大概3厘米左右就可以了,这样浸在水里,然后放在冰箱里面保鲜,基本就可以保存1周左右了。

2、保鲜袋通风

如果还想保存时间长一点,那就还是将香椿捆成1把1把的,然后装在保鲜袋中,放在冰箱里冷藏,每天打开袋口通一次风,这样可以保存半个月哦。

3、盐渍法

如果想更久的保存香椿,那就要用到这一招了,首先将香椿清洗干净,再放沸水里焯一下,这样能减少香椿的亚硝酸盐含量,然后等香椿沥干水分之后,找一个密封的容器,在底部撒上一层盐,放一层香椿,依次将香椿放完,最后盖上盖子,放在冰箱里面冷藏,这样的方式就可以将香椿存放更久的时间不变质了。

这3招大家学会了吗?是不是非常的简单呢,最好小编还要提醒大家,吃香椿的时候,一定要焯水,这样才能减少亚硝酸盐含量,对身体才好。

2020年1月14日 星期二

早餐不能错过的长寿菜,又能减肥还能助消化,女人吃最适合

大家都应该吃过红薯,红薯香甜可口还很管饱不少人都爱吃。但是你吃过红薯叶吗?相较于红薯富含淀粉的香甜口感,红薯叶最多就是吃个新鲜。但是广大人民群众硬是把这么寡淡的叶子做出了各色美味。红薯叶可以水煮一下加点盐就吃,这是吃个新鲜。也可以切碎叶子混着虾皮炒饭,这是创新。而今天小编要教大家的则是红薯叶饼。这个既方便又健康营养,家里有小朋友或者老人的都可以尝试一下!

首先在食材准备上我们要先去菜市场买一些红薯叶,或者你自己家有种红薯的就直接就地取材,然后面粉半斤,鸡蛋两到三个。

我们先把红薯叶放入水中洗干净,可以放点小苏打去除一些污垢和农药。然后把洗干净的红薯叶切碎末放在一边备用。

接下来我们来做面糊,先在盆里打入1~2个鸡蛋,倒入面粉和适量的的水搅成面糊,再加入一旁的红薯叶碎拌匀,根据自己的喜好添加食用盐和味精。

最后锅里放点油,舀一勺面糊下去煎,煎完一面翻另一面,面糊大概能做十块的红薯叶饼。煎完的红薯叶饼就可以出锅装盘了。其实小编告诉大家一个秘诀要想饼好吃也可以在调面糊的时候加入虾皮和葱末可以增香提鲜。

好了本期美食介绍就到这里,大家还喜欢小编介绍的美食料理吗?记得动手做一下哦!

2020年1月13日 星期一

中国最顶级的饭局, 菜肴中不能有味精, 对服务员要求非常高

“本文章已经通过区块链技术进行版权认证,禁止任何形式的改编转载抄袭,违者追究法律责任”

中国饮食文化博大精深,具有悠久的历史,拥有八大菜系,非常注重菜肴的色香味形,每个地方的菜肴也会有不同的特色。面对重要的饭局时,在餐桌上总能展现出一个地方的特色,有些菜肴非常具有文化内涵。那么你知道中国最顶级的饭局吗?这非国宴莫属。来看看国宴都吃些什么吧。

国宴主要与淮扬菜为基准,其中也融入了其他菜肴的特色,国宴上出现的国宴菜都是经过改良后的。而且国宴的选材也十分严格,以及对调味料的使用也有要求。

主要以盐为基础,如果是川菜,在辣味上就会进行一定的控制,如果是浙菜,也会控制糖的使用,所以出现在国宴上的菜肴都是较为清淡的菜肴。另外国宴上还不能使用味精,负责国宴的大厨们会通过其他的食材中提取。

国宴上的菜肴也突出了“三低一高”的特点,主要是低盐、低糖、低脂肪、高蛋白质。在选材上也非常珍贵,也较为精细,主要是想突出菜肴本身的味道。出现在国宴上的菜肴造型典雅,清淡鲜嫩,非常具有中国饮食文化特色。

而且对于上菜的服务员要求也非常高,在国宴之前,她们都会进行严格训练,对于人员筛选要求非很高。不仅要端庄美丽,同时还要会说外语,在上菜的时候,还要向贵宾介绍菜肴的特色,而且还要掌握上菜的顺序,每位贵宾都会配有专门的服务员。

2020年1月11日 星期六

这道家常菜5分钟就上桌,汁鲜味美特别香!老少皆宜

一年四季,一日三餐,简简单单过日子,平平常常过生活。说起家常菜“番茄炒鸡蛋”在生活中必不可少,这道家常菜5分钟就上桌,汁鲜味美特别香!老少皆宜。

在没时间的时候炒上一盘不论是下酒还是下饭绝对算得上美味快手菜。这道菜也是自己最先学会的一道菜,从小吃到大竟也是百吃不厌,算是家常菜中的经典。

要说这道简单的家常菜要想做好吃首先选材很重要,小时候把番茄称之为西红柿,把当水果吃,汁水丰盈,酸酸甜甜的特好吃,现在市面上的番茄看着红艳艳的,切开之后表皮切面又白又硬,内芯似乎还没成熟,不仅少汁水不说,还少番茄香味,如今要吃到这样的番茄一定要多花几块钱来买有机番茄,还是可以吃到小时候的味道;而鸡蛋最好是要选土鸡蛋,几乎没有腥气。

除了选材之外番茄炒鸡蛋看似简单,但是不一定人人都可以做好吃,很多人只知道在炒菜时加入盐,有人还会加上味精,这样做都不对,经过多年的实践经验告诉大家,番茄炒鸡蛋时多加这2样,鸡蛋更嫩,菜更香!营养又下饭。

番茄炒鸡蛋

有机番茄2个、土鸡蛋3个、盐3克、白糖2克、猪油5克、植物油适量

制作步骤:

1、有机番茄7块钱一斤,但是味香汁甜,也是物有所值,有句俗语说“宁吃好桃一个,不吃烂桃一筐”。

首先来把番茄去皮,有两个方式:

一是把番茄顶端切十字花刀,放入开水中烫30秒钟后可以轻松沿着花刀开口处撕去番茄表皮。

二是番茄去蒂后,从蒂部插入一根木筷子,将其放在燃气灶上转动着烤上几秒钟后凉水一冲即可轻松撕去番茄表皮。

2、把撕去表皮的番茄切成块状。把鸡蛋打入碗中加入适量盐搅拌均匀。

3、炒锅中加入适量的植物油,再加入少许的猪油烧至7成热。

4、倒入搅打好的鸡蛋液,待鸡蛋液微微定型就翻动鸡蛋成块状。

5、翻面后持续几秒钟即将煎蛋盛出装盘,这样炒出来的鸡蛋非常鲜嫩。

6、然后重新起锅加少许油烧热,下入番茄块中火翻炒,撒入少许盐和一丁点的白糖,翻炒至番茄变软。

7、加入开始炒好的鸡蛋一起稍加翻炒拌匀即可盛出。

8、这样做出来的“番茄炒鸡蛋”番茄汁水浓郁,鸡蛋鲜嫩,家常菜也是美味无比。

9、舀上一勺拌饭吃,别提多爽。掌握这方法即使最简单的“番茄炒鸡蛋”也可以让味蕾感动,家常的也是美味的。

小贴士:

1、番茄炒鸡蛋首先选材很重要:有机番茄、土鸡蛋,原汁原味。

2、调味料除了盐还要多加一味白糖,是不可或缺的存在,增鲜。

3、还有一点很重要,就是在植物油中加入少许猪油,可以增加煎蛋的鲜嫩与细软。

4、这道“番茄炒鸡蛋”千万别加味精,鸡蛋和味精是相克的,二者同炒会造成谷氨酸摄入过量,对消化神经不好!

5、最后注意煎炒的火候,中火翻炒,动作要快。

一蔬一菜发挥它最佳的原汁原味,也是对大自然的最大尊重,美食不可辜负。

今天的分享就到这里,如果本文对您有一点点的帮助,欢迎点赞、收藏、转发分享,那是对对原创美食作者“雨婷私厨”最大的鼓励与支持,也欢迎关注“雨婷私厨”,坚持每日更文,分享最实用的家常菜谱、食谱,让我们一起用最简单的食材,做出最美的味道。

本文图文皆为“雨婷私厨”原创,严禁不良自媒体搬运及盗图,作者保留追究法律责任的权利。

2020年1月10日 星期五

好吃下饭的几道家常菜,做法简单,营养美味学会做给家人尝尝吧

香辣大虾

材料:大虾

做法:

1.虾清洗干净,剪去虾须,用针挑去沙线,用料酒和盐腌制;土豆去皮,却成条状,粗细就和小指那样就可以了。

2.土豆条沾适量淀粉,入锅炸制一下,炸到金黄即可捞出沥油;腌制好的虾沾上薄薄的一层干粉,平底锅里放适量油,将虾两面煎一下,时间不要长,变红就可以出锅;

椒麻鸡

做法:

1、选取宰杀洗净的三黄鸡150克,入锅先汆尽血沫,然后小火煮约40分钟,焖泡20分钟捞起晾凉,将冷却后的三黄鸡切成长7厘米,宽1.5厘米的块。

2、依次将泡菜水200克、味精7克、盐5克、鸡精5克、小米椒30克、青椒20克、鲜花椒10克、藤椒油40克调入盆中,搅拌均匀。

腊肉荷兰豆

食材:腊肉、荷兰豆、酱油、料酒、油

做法:

1、将腊肉用酱油、料酒、少许醋腌一下后,放微波炉大火5分钟即可;

2、锅下少许油,热后放加工的腊肉煸炒,这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来;

清蒸金鲳鱼

做法

1.成品图。

2.金鲳鱼去内脏、鱼腮洗净。鱼身两面各划几刀。

3.鱼身撒盐,料酒按摩两分钟,放入葱、姜腌制15分钟。(鱼肚子里放些大块葱姜)

4.切葱丝、姜丝、辣椒丝备用。

5.锅里加水烧开,放入腌好的鱼,撒些姜丝,大火蒸8分钟,中途不要揭开锅盖。

6.鱼蒸好后取出,捡去葱和姜,淋上蒸鱼豉油。

7.重新撒上葱、姜、辣椒丝。

8.锅倒油烧开。

2020年1月9日 星期四

几道家常菜,下酒下饭,鲜香味美,待客备受欢迎

霸道牛肉

主料:

黄牛腱子350克,大红椒500克。

配料:

姜5克,蒜子8克,大蒜叶2克。

调料:

大豆油100克,盐3克,酱油1克,啤酒10克,味精2克,鸡精2克,孜然粉2克。

制作:

1、整块牛腱子放入卤水中卤制1个小时,捞出,切成5厘米长4厘米宽大片。

2、热锅倒油,放大红椒油炸,起虎皮后取出撕皮,切成条。

3、热锅入油,放姜片、拍蒜子煸香,下牛肉片翻炒,加盐、味精、鸡精、酱油、孜然粉调味,倒啤酒烹煮入味,勺出待用。

4、再起一锅,入油,放大红椒翻炒,调味,将之前炒好的牛肉倒入翻炒,下大蒜叶即可出锅。

梅香糖醋小排

做法

1.排骨用凉水泡30分钟

2.冷水入锅焯水,放一点料酒去除血腥味

3.炒糖色后将排骨倒入,然后各种调料入锅炒香,倒入排骨,再把话梅水及话梅倒入,大火烧开,然后小火收汁!

4.快收汁完将葱,姜取出!

普洱红烧肉

做法

1、洗净猪肉,切成2厘米见方,用开水煮出血水备用。普洱茶80度开水,排茶备用,用纱布包茶。

2、将锅,大火烧至50%火,加入白糖翻炒至囊泡,倒入炸好的猪糖。将姜、葱、黄酒、普洱茶倒入锅内,大火烧开,小火翻开,茶叶一起放入锅中。炖大约一个小时,然后把汁从锅里拿出来。

西柠煎软鸡

材料:鸡胸肉 ,鸡蛋,黑胡椒,盐,白醋,柠檬汁

做法:1、鸡胸肉稍微拍一下,用盐和黑胡椒腌制半小时;

2、用一个鸡蛋和四勺生粉,混合成蛋糊;

3、把岩石好的鸡排浸润再蛋糊中,确保完全沾上蛋液;

4、锅烧热,加少量油,放入鸡排煎熟后取出切片;

5、制作西柠汁:柠檬汁,白醋糖搅拌匀后勾芡,制作完后淋在鸡排上

香飘满屋的几道家常菜,解馋下饭,好吃的停不下嘴,越吃越过瘾

啤酒鸭炖鸡腿菇

做法

1.热锅小火加入花椒和干辣椒炒香

2.大火放入葱姜蒜炒香

3.放入焯过水的鸭肉

4.放入料酒极味鲜老抽爆炒

5.放入雪花啤酒

6.大火烧开之后再小火炖至没有汁

7.二十分钟后再放入鸡腿菇

干煸鸡

食材:半鸡肉、红辣椒、色拉油、盐、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、芫荽少许。

做法:

1鸡一半,洗净剁碎小块,加盐和料酒腌20分钟。锅入油,小火慢慢煎至两面发黄,备用;

2。把配料(青椒和红椒,姜和大蒜片,洋葱和白片)倒入炸鸡片中炒一会儿。

香菇烧豆腐

材料:北豆腐1块、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、水淀粉适量

做法:

1.香菇切去伞柄,投洗干净,香菇伞盖有褶皱,先泡一下,再投洗,就能洗干净了

2.将香菇用刀片成两片待用,将豆腐切成小块,尖椒切成圈

3.锅加油烧热,下入豆腐块炸制,将豆腐块炸至金黄,浮起,捞出控油待用

4.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入香菇片翻炒,将香菇翻炒出香味,稍变软

5.下入炸好的豆腐块,淋入半碗水,再加入生抽,烧开,小火烧制入味,待烧制剩少许汤汁时,下入尖椒圈翻炒均匀

小炒猪肝

食材:猪肝半个,小葱2根,洋葱;蒜、姜、干辣椒适量;酱油2勺,蚝油1勺,淀粉1勺,料酒、盐、糖适量。

做法

1、猪肝切片以后,放在水中多冲洗几遍,放入碗中加入2勺料酒腌制10分钟。洋葱、小葱、姜、蒜干辣椒切碎备用。

2、猪肝挤干净水分,锅内加比较多的油,烧至8成热后,将猪肝放入炸至变色熟透。

3、锅内少许底油,加姜丝,蒜瓣,干辣椒爆香锅底。倒入洋葱煸炒片刻出香味,加入炸好的猪肝片,加入2勺酱油翻炒1分钟,1勺蚝油,少量的盐和糖调味,倒入小葱段大火翻炒2分钟。

2020年1月7日 星期二

教你6道甜水做法,简单美味,暖宫暖胃,滋补养颜,女人要常喝

冬季女人要漂亮,不妨多吃些滋润的糖水,不仅可以缓解空气干燥对皮肤带来的伤害,内外兼补,还能滋补养颜,暖宫暖胃。糖水可谓是女人的恩物,越喝越渴水灵,越喝越年轻。女人,爱自己,就从这杯糖水开始!暖宫驱寒、缓解手脚冰凉,肌肤水嫩又光滑。今天芋儿就给大家分享几道养颜甜水,清甜可口,大人小孩都爱喝,而且滋补养颜,解燥润肺,做法简单,美味可口,赶紧收好了。

【酒酿红枣姜糖水】

食材:酒酿 3大勺,古方红糖 4块,红枣 2个,枸杞 适量。

制作方法:

1.将红枣,枸杞洗净,再将红枣切成小块。取来紫砂锅,装入适量清水,大火烧开。

4.放入红枣圈。再将酒酿舀入锅里。放入洗净的枸杞。

6.小火煮10分钟。将红糖放入锅里。红糖的分量,根据水的多少,和各家口味添加。

7.红糖熬融化了,就关火,可以喝了。

【桃胶雪燕银耳羹】

食材:银耳 一朵,桃胶 30克, 雪燕 6克,冰糖 50克,红枣 7个。

制作方法:

1.银耳提前浸泡5小时。雪燕,桃胶用清水泡发15-20小时。中途换3次清水。

2.银耳泡好,去除根蒂部分,清洗干净,撕成小块备用。

3.将泡好的桃胶和雪燕杂质去除。放漏勺放水龙头下用水冲洗干净,要多洗几次。

4.将洗净的银耳放入养生壶里,加入适量清水,选择银耳程序,点击开始。

5.熬制一小时后放入洗净的桃胶。剩下30分钟放入洗净的红枣和雪燕,再放入冰糖。

【酒酿红糖南瓜小丸子】

食材:糯米粉 适量,古方红糖 适量,酒酿 适量,南瓜 200克,枸杞 少许。

制作方法:

1.南瓜削去外皮,切成薄片,上蒸锅蒸熟。用勺子压成南瓜泥。趁热将糯米粉放入和成面团。

2.将糯米面团搓成长条。平均分成小剂子搓园。

3.取一汤锅,装入清水,将水烧开。将小圆子放入锅里,中火煮开。舀入2大勺酒酿拌匀。

4.将红糖放入锅里,放入几粒枸杞。煮至红糖融化,关火。

【紫薯冰糖银耳汤】

食材:冰糖 20克,银耳 一朵,枸杞 一把,红枣 2个,紫薯 一个。

制作方法:

1.银耳提前浸泡5小时,去除根蒂部分,清洗干净,撕成小块。

2.将洗净的银耳放入养生壶里。加入适量清水。水一次加足,那样熬出来的汤水才粘稠。

4.将养生壶电源插上,选择银耳汤程序,点击开始。银耳汤就开始制作了。全程2小时。

5.将紫薯洗净切成小块。还剩下25分钟的时候,将紫薯和枸杞放入。

7.最后几分钟将冰糖放入,时间一到,关火。

【黑豆花生黑米黑芝麻粥】

食材:花生 一小把,黑米30克,黑芝麻 一小把,黑豆 15克,枸杞 适量,老红糖 4块。

制作方法:

1.黑豆提前浸泡一晚。再将将黑米黑芝麻,花生黑米清洗干净,滤干水分。

2.取一小锅,将滤水的食材放入锅里,加入适量清水。大火烧开,盖上锅盖转小火熬制。

3.小火熬制一小时以后,放入红糖,继续小火熬制。这时要不断搅拌,防糊底。

4.起锅前5分钟,放入洗净的枸杞。

【红糖酒酿蛋】

食材:鸡蛋 一个,红枣3个,酒酿 2大勺,火姜红糖 4块,枸杞 适量。

制作方法:

1.取一小锅,装入一大碗清水,烧开转小火,放入洗净的红枣和枸杞。继续小火烹制。

2.中小火煮大约5分钟。放入酒酿。

3.煮至红枣发软,关火,将鸡蛋打入锅里,盖上锅盖,焖几分钟。

4.鸡蛋逐渐凝固。再开火继续煮。这样一个完美不散的荷包蛋就做成了!

5.放入红糖煮至红糖完全融化,就可以起锅了。

这几道甜水,你都喜欢吗?

夜上海·味道|悦庭华府 金爵味道

[意无涯]

上海哪家五星级酒店最有文艺范?银星皇冠当仁不让,这里已成了影迷们的圣地。而它的行政总厨沈巍,又是上海名厨中最有腔调的文艺男。说他文艺,不仅因为他生于曲艺世家,不仅因为他可以像脱口秀演员一样主持一场几个小时的活动,更因为他烧得一手基本功扎实,而充满文艺味的菜肴。

他是典型的学院派厨师,在学校打下扎实基本功,从业后从底层做起,终于砺炼而成。他重情重义懂感恩,执掌着上海最庞大的厨师社团。从沈巍身上可见技术与艺术的完美融合。若丹

 


[申之魅]

悦庭华府金爵味道

电影脚本、老爷车、摄影机、随处可见的电影胶片,很难想象在上海会有一个酒店可以拥有如此多的电影元素,透出浓浓的艺术人文情怀,而这在上海银星皇冠假日酒店都被轻松地实现。

银星皇冠假日酒店是中国目前唯一一家由电影机构投资建造的五星级酒店,是上海电影(集团)有限公司旗下的全资企业。了解上海国际电影节的影迷一定知道,银星皇冠假日酒店与上海国际电影节有着密不可分的联系。作为上海国际电影节官方指定接待酒店之一,这里每年都要接待来自全球各地知名电影人,想要征服他们的味蕾可不容易。当上海国际电影节遇上中国新生代厨师的翘楚,沈巍所在的悦庭华府打造的美食也一定是金爵奖水平的。

江南蟹粉皮蛋

江南人爱吃皮蛋,皮蛋可以做冷菜,也可以做热菜中的配菜。吃过皮蛋的食客,有没有想过有一天,蟹粉也能做成皮蛋呢?黝黑光亮的外表下,蟹粉镶嵌在其中,晃晃荡荡地端上桌,乍一眼像极了皮蛋的本来模样。

蟹粉的好坏全看拆蟹的时间,选用最新鲜的螃蟹,拆出蟹粉后与洋菜混合倒入蛋壳中。待蛋壳内的蟹粉晾凉,去除蛋壳后,一个个蟹粉皮蛋栩栩如生地呈现在食客面前。

主厨沈巍介绍说,以前食客们吃蟹粉习惯了清炒蟹粉、蟹粉豆腐等传统样式,蟹粉皮蛋可以将蟹粉的所有味道都融入在里面。用小刀切开皮蛋蘸上一点醋,舀起一块送入口中,蟹粉的清鲜慢慢地在口腔中化开,一块蟹粉皮蛋,就能尝尽所有蟹粉的精华。

芙蓉干烧盐田虾球

在悦庭华府,你能吃到久违餐桌多年的芙蓉菜——芙蓉干烧盐田虾球。芙蓉菜,是古法川菜的一种,以鸡蛋清入菜,菜品因色泽像白芙蓉花,所以得名芙蓉菜。芙蓉菜摆盘清爽软嫩,色泽淡雅,颇受文人雅士的喜爱。由于芙蓉菜烹饪起来非常考验厨师的功力,准备工作费时费力,因此在很多地方都已经失传。

洁白如玉的芙蓉上,摆放着橙红色的干烧盐田虾球。盐田虾纤维紧致,肌肉强韧,被誉为“虾中健将”。改刀后的虾球经过加热蜷缩成两圈,看上去就像一个小葫芦。虾球吃在嘴里又脆又弹,强烈酸甜过后是一点点的微辣,回味是盐田虾浓郁的清鲜。芙蓉吃在口中相当爽滑,给人以清爽的口感。一口虾球,一口芙蓉,一浓一淡间,两者的本味被彻底放大。

红焖至尊三宝

鮰鱼、鲍鱼、海参,如果将红焖至尊三宝看作一部即将上映的电影,那么它们绝对是最具实力的cp组合。习惯了与海味同烹的鲍鱼、海参,遇上河鲜同样碰撞出了绚丽的火花。鮰鱼切段后与鲍鱼、海参同煮。海产的鲜味与鮰鱼的江鲜味叠加出一种更为浓郁的复合鲜味。红焖后的鮰鱼肉肥腴软糯,咸中透着微甘,鱼肉刚碰到牙齿,便已落下,在口中稍作停留继而落肚,空余回味;海参比起鮰鱼口感稍带韧劲,富有胶质,咸鲜可口;鲍鱼最具咬劲,在牙齿的咬合中酱香与鲜甜被全部释放,三者口感层层递进,让食客感叹不愧“至尊三宝”。 陈骏


[厨之神]

如果沈巍没有穿上厨师服,可能会像他爷爷和父亲一样,站在曲艺舞台上,给人们带来欢乐。他生于曲艺世家,却与厨师结下不解之缘,让大众体验另一种幸福和愉快,倒也是有些异曲同工之妙。

沈巍不是一个循规蹈矩的人,他有自己的想法,且意志坚定。考入商贸学校的那一刻开始,他便决定要做一名好厨师。在烹饪专科除了熟悉理论知识外,就是能练就扎实的基础功。80年代末,餐饮行业方兴未艾,一大批像沈巍一样的学院派厨师加入,给这个行业注入了新活力,现在许多人成了厨界中流砥柱。


毕业后第一个工作便是花园饭店的后厨,虽然从切配开始,但五星级酒店要求严苛,让沈巍对食材的质感了如指掌,一年下来,什么是脆性原料,什么是韧性原料一触便知……在他看来,年轻就是要吃苦,要吃得起苦,学技术没有捷径,熟能生巧,久而久之对那把菜刀感觉有了,也代表学到位了。之后,沈巍用了近6年时间,将几乎所有的后厨岗位轮了一遍,每天睡眠5小时,并在星级酒店与大型社会餐饮不同环境中,让自己的烹饪技能逐渐完善。同时,也累积了一套做菜的经验思路,以味道为先,突显食材的本味,秉持传统做法,并在其中突破创新,融入自己的理解。他的菜“有温度,有滋味,有想法”,同时有着明显的个人标签。就这样一步一步,没多久就成为了五星级酒店的行政总厨。从那时到现在的银星皇冠假日酒店的行政总厨,这个职务一做就是近20年。

在此期间,沈巍为了追求厨艺的更高境界,无论再忙,他都会抽出时间外出采风,并积极与国内外同行交流,将海派上海菜带到世界各地的同时,也把国内外先进的烹饪技术带回来,衍生出更多的烹饪方法,及源源不断的创作灵感,这也是他近几年的最大收获。

在沈巍近期创作的菜肴中,会看到很多创意的融合,比如蟹粉皮蛋,将外观做成上海人喜欢吃的皮蛋模样,但一口咬入却是蟹粉带来的鲜香,不仅带来了新的口感,也让人眼前一亮,记忆深刻。

正所谓“菜如其人”,沈巍做的菜就像他做人一样,真实而又真诚,隐约透着霸气,却又让人如沐春风。阿猫

沒有留言:
較新的文章 較舊的文章 首頁